Salute Agri

Panoramica

Le aspettative di scelta alimentare delle persone che vivono nei paesi sviluppati sono rese possibili da sistemi di refrigerazione a prezzi accessibili lungo l'intera catena di approvvigionamento alimentare. L'introduzione di sistemi simili per i paesi in via di sviluppo sarà difficile e richiederà grandi quantità di energia. Evitare la dipendenza dalla refrigerazione è difficile quando lo sviluppo economico dipende dall'esportazione di cibo nei paesi più industrializzati (FAO Policy Brief). Lo stoccaggio refrigerato può rappresentare fino al 10% dell'impronta di carbonio totale per alcuni prodotti quando si tiene conto degli input di elettricità, della produzione di apparecchiature di raffreddamento e delle emissioni di gas serra dovute ai refrigeranti persi (Cleland, 2010).

Il raffreddamento attivo dipende dalla fornitura di elettricità. Ulteriori soluzioni sono le tecnologie di raffreddamento evaporativo passivo e il refrigeratore solare autonomo, una volta che diventano economicamente sostenibili. Secondo Bundschuh e Chen, i miglioramenti agli elementi tecnici e al funzionamento dei moderni sistemi di refrigerazione hanno il potenziale per ridurre l'energia. consumo del 15-40%.

Nel ciclo post-raccolta il raffreddamento è particolarmente cruciale nelle fasi di preraffreddamento e cella frigorifera.

Pre-raffreddamento

Secondo la FAO, il preraffreddamento è tra i miglioramenti di qualità più efficienti disponibili" ed è considerato "una delle attività a maggior valore aggiunto nella catena orticola". 

Il preraffreddamento si riferisce alla rapida rimozione del calore del campo subito dopo la raccolta di un raccolto. Il calore del campo può essere definito come la differenza di temperatura tra la temperatura del raccolto raccolto e la temperatura ottimale di conservazione di quel prodotto. I vantaggi del preraffreddamento includono:"

· riduzione del carico di lavoro richiesto di una cella frigorifera poiché la temperatura di conservazione ottimale viene raggiunta più rapidamente

· limitare e minimizzare l'attività respiratoria, conservando così il peso del prodotto, e degradazione enzimatica del prodotto raccolto; prevenendo così l'addolcimento, la perdita d'acqua e l'avvizzimento

· prevenire la crescita microbica, come batteri e funghi, diminuendo così il tasso di decadimento

· diminuzione del tasso di produzione di etilene e impatto sui prodotti sensibili all'etilene

· ritardare gli infortuni da freddo per alcuni frutti

· aumentare l'assunzione giornaliera negli impianti di stoccaggio che non dovrebbe superare il 10% della sua capacità di raffreddamento se il prodotto non è preraffreddato

Esistono diversi metodi che possono essere scelti per preraffreddare i prodotti. Quale metodo sia la scelta più adatta dipende da vari fattori di cui alcuni sono elencati di seguito:

Caratteristiche del prodotto: le caratteristiche del prodotto,   come la sensibilità al freddo o la necessità di una rapida rimozione del   calore, portano a diverse esigenze di raffreddamento rendendo più o meno   adatti i metodi. I prodotti differiscono anche per la loro capacità di   flusso; più velocemente i prodotti possono essere raffreddati, meglio è.   Alcuni metodi non possono essere tollerati da alcuni tipi di frutta e   verdura, ad es. se non possono entrare in contatto con l'acqua    

· Confezionamento: il   modo in cui viene confezionato il prodotto rende più o meno adatti i metodi   di preraffreddamento    

· Scala: dimensione   delle operazioni/quantità di prodotti da raffreddare    

· Efficienza: a   seconda delle circostanze, alcuni metodi saranno più efficienti dal punto di   vista energetico di altri    

· Lavoro qualificato: i metodi richiedono vari livelli di personale qualificato e   formato. La disponibilità di tale personale qualificato deve essere   considerata    

Fattibilità economica: il prezzo dei metodi di   preraffreddamento è diverso e deve essere considerato. Questo vale per quanto   riguarda gli investimenti e i costi di gestione, ad es. elettricità. In   generale, il costo del metodo di pre-raffreddamento deve essere   giustificabile in relazione al volume del prodotto e all'aumento del valore   del prodotto per avere un senso economico.    

Indipendentemente dal metodo utilizzato, il   processo dovrebbe essere sempre monitorato per garantire che il   preraffreddamento venga ottenuto nel modo più efficiente. A seconda del   metodo e del prodotto a disposizione, i prodotti si raffredderanno a velocità   diverse.
   

Celle Frigorifere

Circa il 30% del cibo consumato nei paesi in via di sviluppo è deperibile. Le celle frigorifere sono fondamentali per ridurre al minimo le perdite post-raccolta; tuttavia, le perdite si verificano in ogni fase del ciclo post-raccolta, e quindi le celle frigorifere non possono essere considerate soluzioni indipendenti per prevenire il deterioramento post-raccolta, ma come un componente che deve essere integrato in una rete di catena del freddo dal punto di raccolta al punto di acquisto da parte del consumatore finale.

· Le diverse fasi del ciclo post-raccolta possono essere così   riassunte:    

· raccolto    

· preraffreddamento    

· trasporto e imballaggio    

· celle frigorifere    

· esposizione al mercato    

Durante queste diverse fasi, è fondamentale non solo il controllo della temperatura, ma anche la corretta e minima manipolazione dei prodotti, compresa la movimentazione, la pulizia, lo smistamento e l'imballaggio adeguato.

Inoltre, i fattori socioeconomici si aggiungono al problema della perdita successiva al raccolto: la mancanza di sistemi di marketing, strutture di trasporto e informazioni di mercato sono fattori di ostacolo chiave. Inoltre, la regolamentazione del governo, spesso volta a mantenere bassi i prezzi per i consumatori oa garantire un certo prezzo minimo per gli agricoltori, può essere controproducente per quanto riguarda l'incentivazione della produzione di prodotti di alta qualità. Spesso non sono disponibili semplicemente le attrezzature necessarie, come strumenti di raccolta, contenitori, attrezzature per la pulizia, l'imballaggio e il raffreddamento. Inoltre, le conoscenze sulla gestione e la commercializzazione post-raccolta da parte degli agricoltori e di altri attori che gestiscono i prodotti, ad esempio durante il trasporto, sono generalmente molto limitate e portano a un trattamento non ottimale dei prodotti.

Fonte: Energypedia

https://energypedia.info/wiki/Cooling_for_Agriculture

Riferimenti

1. Brief sulla politica della FAO. Il caso del cibo intelligente dal punto di vista energetico.

2. Cleland D, 2010. Verso una catena del freddo sostenibile, Prima Conferenza Internazionale sulla Catena del Freddo, Istituto internazionale di Refrigerazione, Cambridge, Regno Unito. Marzo.